春分至，知春意。3月21日是二十四節氣中的春分，春分這一天晝夜長短平均，正當春季九十日之半，故稱“春分”。

古人說“不時不食”，很多節日都有相應的飲食習俗，春分也不例外。春分前后，眾多蔬菜萌芽生長，民間便有“春分吃春菜”的習俗�！按翰恕狈褐复禾斓氖卟�，一般包括薺菜、生菜、春筍、蒲公英等春天生長的蔬菜。讓我們跟隨江蘇食品藥品職業技術學院酒店學院實訓中心主任羅來慶，學習竹筍燒肉、薺菜漲蛋、松子蒲公英等春菜制作，感受舌尖上的“春分味”。

清明螺 賽肥鵝

清明節到來前，萬物生發的初春，正是吃螺螄的最佳時機。經過一冬的休養，此時的螺螄泥腥味小，肉質鮮嫩又沒有雜質，肥美的滋味令人久久難忘。記者近日走訪菜市場了解到，目前帶殼的螺螄售價大約7元每斤，去殼的螺螄肉價格20元左右每斤。九龍湖農貿市場一家水產攤位的攤主介紹，初春時節的螺螄非常受歡迎，需求推動供應，近年來螺螄上市時間有不斷提前的趨勢。

雖說去殼的螺螄肉吃起來方便，搭配頭幾茬的新鮮春韭一起炒是絕佳的時令美味，但吮吸帶殼螺螄帶來的樂趣和享受卻無可替代。資深大廚建議，剛買來的螺螄要放在水里靜養半天，讓螺螄吐凈泥沙，然后清洗，再用大火爆炒，炒至螺螄殼上的蓋子掉落即可，炒的時間過長會讓肉質變老。

醫生提醒，螺螄雖然味美，但其性寒，一次不要吃得太多，脾胃虛弱的人更要少吃，烹飪時可添加生姜、胡椒粉等熱性的調味品進行中和。

三月八 吃椿芽

有一種蔬菜，它不是長在田里而是長在樹上；它是春天特有的時令風味，錯過了便要再等一年；愛吃它的人對它贊不絕口，不愛吃的人卻避之唯恐不及。上面說的蔬菜便是香椿。

俗話說：“三月八，吃椿芽�！鼻迕鞴澢昂笫窍愦淮罅可鲜械臅r節，眼下雖還未到清明，但菜市場里已經有少量提前上市的香椿在售了，這些香椿的售價高達50元每斤。

物以稀為貴。早春時節的香椿價格往往令人咋舌，網絡上就有一個與其有關的熱詞“香椿自由”。菜市場里，香椿的價格通常是用“兩”來論的。盡管如此，金貴的香椿仍然不缺少喜愛它的食客來購買。香椿在沸水里焯過后，色澤變得更加翠綠，切成碎末后和雞蛋液拌在一起，下鍋快速炒熟，一碟散發著特殊清香味的香椿炒雞蛋就做好了，嚼在嘴里滿是鮮香。香椿經典的做法還有香椿拌豆腐、香椿拌豆干、香椿煎餅等。

資深大廚提醒，烹飪香椿前一定要焯燙，可以除去香椿中對人體健康不利的硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時還可以增加香椿的風味；此外，烹飪香椿時最好不要用菜籽油等自身氣味比較大的食用油，以免掩蓋香椿本身的香氣。

口感脆 皇帝菜

早春三月，各種時令春菜陸續上市，茼蒿就是其中一種。在令人眼花繚亂的菜市場里，茼蒿的身影并不惹人注目，價格也不出眾，目前每斤4元左右，但說起味道和營養價值，它卻有著皇帝菜的“美譽”，據說古時候一度被奉為宮廷佳肴。

茼蒿，也被稱為蓬蒿、菊花菜，雖然一年到頭都能買到，但它卻是地地道道的春季蔬菜，為“驚蟄四寶”之一。據市農科院專家介紹，露天種植的茼蒿一般在春秋兩季栽培，每年11月份到來年4月是茼蒿的最佳食用期，用上塑料大棚后，茼蒿就成了全年均可播種采收的蔬菜。與其他蔬菜相比，茼蒿有一點很特別，其自身攜帶的特殊氣味讓它不怕蟲害，栽種過程中一般不必噴灑農藥，所以茼蒿天然是一種沒有農藥污染的放心蔬菜。茼蒿也是一種易于儲存的蔬菜，長時間存放變蔫后，只要用水一泡，口感依然爽脆，不影響食用。

營養專家介紹，茼蒿中含有豐富的胡蘿卜素和礦物質，其纖維細嫩，容易被人體消化吸收，長期食用具有調胃健脾的功效。常吃茼蒿還能降壓補腦，對于咳嗽痰多、習慣性便秘等癥狀都有一定食療效果。茼蒿吃法多樣，清炒和涼拌最家常，蒸著吃、炸著吃也很不錯。春季感冒多發，不妨試試既美味又能防治感冒的茼蒿香菇湯。將茼蒿洗凈后切成寸段，香菇用溫水泡發，雞湯倒入鍋中燒開，先將香菇、蝦米下鍋煮，再下茼蒿，煮至斷生，撒上精鹽和胡椒粉就可以盡享美味了。

■融媒體記者 傅停�！鋈诿襟w記者 陳大銘 周偉 蔡雨萌 實習生 雍奕